Contrairement à celle d'autres pays, la cuisine malgache accorde plus d'importance à la saveur qu'à la présentation. En voici un échantillonage choisi parmi les plus caractéristiques : le romazava est le plat national par excellence. C'est un bouillon à base d'un amalgame de brèdes dont le anamalao ou "brède chaude", cuit avec de la viande de boeuf ou du poulet de grain. Le ravitoto sy henakisoa ou feuilles de manioc pilées et viande de porc, présent à toutes les soirées promotionnelles, peut se préparer de multiples façons, de la plus imple à la plus raffinée.

Le sesika amalona ou anguille farcie est un chef-d'oeuvre de délicatesse, du fait de sa chair très tendre qui s'effrite facilement : l'ouvrir longitudinalement avant de le farcir avec de la viande de porc hachée, de l'ail, des oignons, et le passer au feu doux avec une sauce à base de tomates et de gingembre.

Le varanga ou boeuf effilé est une tranche fine cuite à l'eau pendant quelques heures avant d'être effilochée pour être  braisée avec de petits oignons entiers. Difficile de ne pas mentionner le hena ritra, un grand classique pour les jours de fête ! Il s'agit d'une viande de zébu légèrement grasse et cuite pratiquement sans ingrédient si ce n'est des gousses d'ail. Ou l'akoho mifahy, poule gavée découpée en morceaux et cuite à l'étouffée. Ou encore le tongo-kisoa, des pieds de porc parfois accompagnée de haricots blancs. Un régal, surtout avec le lasary ou achard de tomate à portée de cuillère.

La boisson d'accompagnement est le ranovola ou eau d'argent, obtenue en brûlant préalablement le reste de riz collé au fond de la marmite... Mazotoa homana, littéralement "ayez de l'entrain en mangeant" !